Germinando
Como germinar y brotar semillas
Alimentación viva
Los brotes son los únicos alimentos que mantienen 100% sus valores nutritivos hasta el momento de su consumo (hasta luego de 4 semanas y más después de la cosecha).
La diferencia de los brotes con los vegetales y frutas, es que estos luego de ser cosechados, ya sea cortándolos o arrancándolos, pasan de ser alimentos vivos en alimentos muertos. Comenzando el proceso de descomposición en el momento de la cosecha. El enfriado o conservado solo demora este proceso, sin modificar las pérdidas nutritivas. Por eso deben ser comidos muy pronto después de la cosecha. Cualquier tipo de verdura pierde en las primeras 24 horas después de su cosecha, hasta aproximadamente 40% de sus valores nutritivos. También las frutas y verduras congeladas pierden mucho, a pesar de utilizar medios de congelación rápida.
La clorofila en los brotes vivos y la hemoglobina poseen prácticamente la misma composición. Por eso recomendamos producir brotes verdes con clorofila. Esto se logra exponiendo al sol, cuando los brotes alcanzan el tamaño deseado para consumirlos. El alto contenido de clorofila se convierte en un remedio naturista de gran valor. Se toma en pequeñas cantidades como medicina por ejemplo el jugo de alfalfa, de brócoli y especialmente de trigo.
Verdura 100% comestible, cabe aclarar que son comestibles la semilla, raíz, tallo y hojas. De 1 kilogramo de semilla seca se obtienen 10 kilogramos de verdura fresca, llena de vida.
Técnica casera
Primero
Remojar las semillas aptas para consumo humano (sin modificaciones genéticas si es posible), durante ocho a doce horas. En este proceso de hidratación la semilla dobla su tamaño en seco.
Activación, las enzimas de las semillas son activadas y comienzan a trabajar para generar la nueva planta.
Segundo
Lavar y escurrir las semillas. Colocar las semillas en el contenedor que más le agrade.
Tercero
Durante los días siguientes (3 o más dependiendo el tipo de semilla), enjuagar los brotes dos o tres veces por día. Esta preparación libera de gases a la semilla y hace que los brotes permanezcan húmedos. Luego de cada enjuague, escurra cuidadosamente. Si los granos permanecen dentro del agua se pudrirán. Si se los deja secar del todo se marchitarán y morirán.
La temperatura óptima, para la rápida germinación esta determinada en el rango de 25º a 30º Celsius. Al descender la temperatura, la germinación se producirá cada vez a un ritmo menor. Pero cabe aclarar que los brotes de las semillas, que germinan a muy bajas temperaturas, como ser el trigo de invierno, parecen poseer un contenido en ácido ascórbico (vitamina C) más alto que por ejemplo el trigo de primavera.
Cuarto
Los brotes deben utilizarse cuando entre raíz y brotes alcancen un rango entre los 25 y 50 mm. A esta altura tendrán pequeñas hojas verdes, esto indica un cambio dentro de la planta hacia la fotosíntesis como fuente de energía.
En este paso previo al consumo, recomendamos colocar los brotes a la luz solar para incrementar el contenido de clorofila de los mismos.
Utensilios caseros
- telas de hilo
- coladores
- escurridores
- canastillas de mimbre
- macetas
- botellas descartables
- frascos de vidrio con tapa de red o tul de nylon
Formas de consumirlos
Recomendamos consumirlos frescos. Utilizándolos en preparaciones frías como ensaladas multicolores, canapés, licuados, jugos, o bien para decorar una pizza integral evitando siempre la cocción, para beneficiarnos así de todos sus maravillosos nutrientes.
Irene Gabriela Balazone
septiembre 2008